Chocolate e intolerancia al gluten: ¿cuáles son los riesgos?

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Para muchos de nosotros, el chocolate representa mucho más que un simple capricho Es **amor en caja** el día de San Valentín, **consuelo** en los momentos tristes, una conversación compartida a la hora del té o un impulso goloso que surge frente al escaparate de una pastelería. Desafortunadamente, con el aumento de casos de enfermedad celíaca (o intolerancia al gluten), los consumidores que siguen una dieta sin gluten deben ser **especialmente cuidadosos**, incluso cuando se trata de chocolate.

¿Qué es la intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten, o enfermedad celíaca, es causada por la ingesta de una proteína presente en ciertas variedades de cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la avena o el triticale. Esta enfermedad autoinmune causa principalmente trastornos intestinales provocando fuertes dolores abdominales, gases o incluso náuseas y vómitos. Otros síntomas no digestivos pueden sumarse como el cansancio por ejemplo, pero también la anemia, la osteoporosis, la deficiencia de hierro, o incluso erupciones cutáneas y hinchazón. Para saber si se es intolerante al gluten, es necesario en primer lugar consultar a su médico de cabecera, quien nos derivará a un gastroenterólogo para realizar una evaluación completa.

¿El chocolate no es naturalmente sin gluten?

En principio sí, porque el chocolate está compuesto por tres ingredientes que no contienen gluten, a saber, los granos de cacao, la manteca de cacao y el azúcar. Sin embargo, otros ingredientes que pueden ser incorporados en recetas de dulces, pasteles pueden contener gluten. En este caso, si buscas un producto procesado delicioso teniendo enfermedad celíaca, opta por una galleta o pastel de chocolate sin gluten que se encuentra en sitios especializados. Por otro lado, el chocolate puede contener trazas de gluten si se fabrica en un lugar donde también se producen productos con gluten.

¿Cuál es la regulación en cuanto a la información sobre el chocolate sin gluten?

Para responsabilizar a los fabricantes ante el aumento de las alergias alimentarias, y en particular las relacionadas con la ingesta de gluten, la Unión Europea ha adoptado una regulación común. El reglamento (UE) de aplicación n° 828/2014 adoptado por la Comisión el 30 de julio de 2014 establece obligaciones en cuanto a la información sobre el contenido de gluten en los productos. La mención «sin gluten» se reserva para los productos que contienen menos de 20 miligramos de gluten por kilogramo. Luego, es posible utilizar la mención «de muy bajo contenido en gluten» para el etiquetado de productos que contienen menos de 100 miligramos por kilogramo.

¿Dónde encontrar chocolate sin gluten?

Para encontrar chocolate sin gluten, es muy simple, ya que hoy en día, se encuentra cada vez más en el comercio. Sin embargo, si quieres más opciones, existen tiendas en línea especializadas en productos alimenticios sin gluten que ofrecen chocolate sin gluten para degustar o cocinar, pasteles de chocolate sin gluten, dulces de chocolate sin gluten e incluso crema de chocolate sin gluten para disfrutar en el desayuno o la merienda.